1. 高齢者の身体の変化と食の傾向
1-1 五感の働きと視覚
1-2 食べることのメカニズム
1-3 嚥下（えんげ）障害とは
1-4 嚥下障害とトラブル
1-5 おいしく食べるための要素と準備

2. 高齢者の食事と栄養の基本
2-1 高齢者に不足しがちな栄養素
2-2 栄養の基礎
2-3 食材の調理法
2-4 食の安全

3. 高齢者の病気
3-1 持病を持つ方への食事

4. 介護食づくりのポイント
4-1 高齢者の食形態
4-2 食事の種類と工夫
4-3 食べやすくする工夫

5. 効率的な介護食づくり
5-1 五段階食事法
5-2 市販品の利用
5-3 その他